从蛙来哒看餐饮品牌如何打造“生命力”?
作者:吴起 来源:中国日报网财经 发布时间:2023-03-14 15:40
中国日报网财经消息:
餐饮业因其门槛低,收益快的特点,一直都是众多创业者的首选。但据美团《中国餐饮2018数据》数据显示,中国餐饮企业的平均寿命仅为508天,生命周期短也是餐饮业的痛点。
餐饮业入局者源源不断,倒下者也不计其数,跨越品牌生命周期,打造一个具有“生命力”的餐饮品牌也成为餐饮企业心照不宣的默契。
什么样的餐饮品牌是具有“生命力”的?笔者认为有自己的品牌特色,受到消费者信赖和认同并且能够持续发展的品牌就是有“生命力”的餐饮品牌。
那如何跨越品牌生命周期,打造一个具有“生命力”的餐饮品牌?我们以蛙来哒为案例一起探索解答。
蛙来哒成立于2010年,是一个聚焦牛蛙品类的特色餐饮品牌,从创立到现在已经发展了十几年,旗下门店可谓是遍地开花,深受广大消费者的喜爱。
打造一个具有“生命力”的餐饮品牌蛙来哒都做对了什么?
1、精准定位年轻消费者
目前,年轻群体已经逐渐成为消费市场的主力军,各行各业流传着一句话,“抓住了年轻消费者,就等于抓住了市场”,餐饮行业同样也适用。
我们能看到,蛙来哒门店前排队等位的顾客和在店里就餐的顾客几乎都是年轻人。蛙来哒能够如此受年轻人的欢迎和喜爱,离不开它从创立之初,便将品牌的目标受众定位在年轻用户群体身上的原因。
蛙来哒的菜品口味也都是围绕年轻消费者的喜好来研发的,据相关调查显示,当代的年轻人嗜辣且口味比较偏重。蛙来哒起源于湖南长沙,具有典型湘菜的麻辣口味,据蛙来哒董事长罗清女士透露,店里的紫苏和香辣口味牛蛙最受欢迎,消费者复购率也很高。
虽然是湘菜品牌,但蛙来哒为了满足不同消费者的饮食需求,特地研发了不辣的蛙锅,将一部分潜在用户变成了自己的真实用户。
除了菜品味道,当代年轻人也十分注重用餐环境。蛙来哒的门店风格都是围绕年轻消费者的审美和喜好来打造的,1.0版本炫酷潮流,2.0版本缤纷多彩,3.0沉稳大气,4.0可爱俏皮,5.0时尚科技。每一种风格都有不同的用餐体验,很受年轻消费者的喜爱,堪称年轻人的聚集地。
2、持续创新,打造差异化产品
餐饮行业入局者源源不断,餐饮产品同质化现象十分严重,差异化产品或者有特色的餐饮品牌则更受消费者的青睐。
不同于传统大众的餐饮,蛙来哒是一家专门聚焦牛蛙美食的特色餐饮品牌。其实牛蛙这个品类本身就具有差异性,和普通的肉类不同,牛蛙肉质细腻,嫩滑鲜美,富含营养,是一种低脂高蛋白低胆固醇的健康食品,符合当代年轻人健康餐饮的需求。
当然蛙来哒也十分重视菜品的创新与研发,它在2015年推出的包含了招牌紫苏牛蛙在内的12种口味蛙锅,还独创了平锅和泡锅这两种新奇的吃法。独具特色的牛蛙美食,吸引了大批消费者前去打卡,蛙来哒也收获了许多蛙粉。
据餐饮研究数据中心相关数据显示,年轻消费者选择餐饮品牌大多是为了追求尝鲜求新,所以“一招鲜吃遍天”的招数对他们并不好使。
这些年来,蛙来哒不管是菜品口味还是门店风格,一直都在保持创新,相信这也是蛙来哒能够持续赢得消费者的喜爱和认同的关键因素。
3、走全国加盟连锁之路,推动品牌连锁化规模发展
纵观国内外优秀的餐饮企业,都有其连锁门店。据国家统计局数据显示,近几年,我国连锁餐饮企业的门店数量稳步增长,连锁餐饮企业营业收入也呈增长态势。
蛙来哒认为加盟是助力品牌实现快速规模化发展的重要途径,所以它在2015年开启了加盟连锁拓店模式。但是,我们可以清楚地看到,蛙来哒在进行品牌连锁化发展时,是有自己的规划和策略的,并不是一味扩店。
它先将总部搬至了一线城市深圳,我们都知道深圳是一个非常年轻化的城市,总体消费水平较高,很快蛙来哒就在深圳打开了知名度。之后它便迅速向广州、上海、北京等其他一线城市扩张。之后又不断向二、三、四、五线城市不断下沉。
蛙来哒的在连锁化发展的同时,也十分注重内功的修炼,在疫情前它的门店闭店率只有1%左右,疫情期间闭店率也仅为3.4%左右。很多餐饮企业在推进品牌连锁化发展时就不注重内功的修炼,只一味追求门店数量,结果扩店后难以维持下去,只能以闭店了形式惨淡收场。
据《2022年中国餐饮大数据白皮书》显示,2022年中国餐饮连锁率达42.8%。可以预见的是,餐饮连锁化规模化成为未来的发展趋势。蛙来哒推进品牌连锁化发展的思路和策略,也很值得其他餐饮企业借鉴。
未来,餐饮行业的竞争恐怕会更加激烈,餐饮企业想要在市场站稳脚跟,打造一个具有“生命力”餐饮品牌已经刻不容缓。在餐饮行业这场没有硝烟的战争中,究竟谁能杀出重围,我们拭目以待。
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